L.A. Trae Comida Vegetariana a las Escuelas

September 7, 2017 by · Leave a Comment 

En el marco de un programa piloto que pretende dar a los alumnos opciones más saludables de comida, estudiantes de siete escuelas del Distrito Escolar Unificado de Los Ángeles (LAUSD) tendrán a partir del martes 6 de septiembre la opción de tomar un almuerzo vegetariano.

“Queremos darle más opciones a los estudiantes y también es una respuesta a lo que los mismos alumnos han estado pidiendo y diciendo: queremos tener comida vegetariana”, indicó a EFE Ivy Marx, especialista en nutrición del LAUSD en una entrevista telefónica.

El menú vegetariano ofrece chile con tortillas, tamales de fríjoles, salchichas, hamburguesas y emparedados al teriyaki, todos hechos con vegetales.

El programa piloto fue implementado en las secundarias Banning, Crenshaw, Fairfax, Huntington Park, Roosevelt, Sylmar y North Hollywood, donde Marx estuvo entrevistando a los estudiantes que tomaron la opción vegetariana.

“En los primeros 20 minutos se terminaron los platos que teníamos. A la mayoría de estudiantes les gustó mucho, incluso muchos no sabían que era una opción vegetariana”, explicó Marx.

La junta del LAUSD ha trabajado desde hace varios años para introducir menús vegetarianos en las escuelas del distrito, el segundo más grande del país con el 74 % de hispanos entre sus estudiantes.

En el 2013, algunas cafeterías implementaron el “Meatless Monday” (El lunes sin carne) y el año pasado las autoridades escolares apoyaron una propuesta para que el pollo que se serviría en los almuerzos no debía contener antibióticos y hormonas. El LAUSD fue el primer gran distrito escolar de Estados Unidos en aprobar una medida de esta categoría.

A pesar que la Administración Trump anunció hace unos meses que revertía parcialmente las reglas alimenticias del expresidente Obama en las que se exigía reducir las cantidades de sal, sodio y grasas saturadas, el LAUSD siguió con su idea de promover uno de los menús escolares más saludables del país.

“Nutrir a los niños para alcanzar la excelencia es nuestra misión, estamos orgullosos del desarrollo de nuestro menú de opciones veganas y los materiales para promoverlos”, dijo Joseph K. Vaughn, director de Servicios de Alimentos de LAUSD.

La medida se extenderá hasta noviembre cuando las autoridades escolares analizarán si amplían esta propuesta a todas las escuelas y cuál ha sido la respuesta de los estudiantes sobre los sabores y los platos.

“Una de las cosas más importantes es que les guste, que sepa bien, y obviamente que los almuerzos ayuden a cuidar la salud de los estudiantes”, concluyó Marx.

‘Lunes Sin Carne’ Con Sabor a Este de L.A.

December 3, 2015 by · Leave a Comment 

El olor a tacos y chile se expandió por la Biblioteca del Este de Los Ángeles el lunes, donde usuarios de la biblioteca dejaron sus libros para ser sorprendidos por algunos de sus platos favoritos auque sin un ingrediente popular.

“¿Quién de ustedes ha oído hablar del lunes sin carne?” preguntó la Chef Nina Zippay de Radical Cooks mientras cocinaba un plato de chile sin carne, un giro en el usual guisado de chile.

Read this article in English: ‘Meatless Monday’ With Eastside Flavor

Solo unos cuantos de los más o menos 40 residentes del Este de Los Ángeles en la demostración de cocina levantaron la mano.

Reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad, está detrás de la tendencia cada vez mayor para eliminar la carne de la dieta los lunes, explicó Zippay.

“En general, es más sano y más económico comer más alimentos a base de plantas”, dijo.

Investigaciones sugieren que un mayor consumo de carne roja y procesada aumenta el riesgo de diabetes tipo 2. Las dietas ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de cáncer, presión arterial, reducir el riesgo de enfermedades del corazón y ataques cerebrales, según un estudio de la Universidad de Harvard.

Mientras cortaba los pimientos, la cebolla en cuadritos y añadía calabaza a la olla pequeña Zippay explicó que la sustitución de carne por tofu garantizaría que los platos contengan gramos similares de proteína y ayude a preservar algo del sabor tradicional.

“Cuando la gente escucha que [la comida] no tiene carne teme que las verduras no serán suficientes en cuanto al sabor”, dijo Zippay.

Añadió que la carne requiere ser masticada, “es por eso que necesitamos crear textura”.

Zippay agregó caldo de verduras y una lata de frijoles negros a su creación sin carne antes de invitar a su audiencia a tomar una prueba de sabor.

“Es muy bueno”, dijo Anthony Hernandez de 22 años de edad. “¿Puedo tomar para llevar?” bromeó.

La Chef Nina Zippay comparte algunas recetas durante una demostración de cocina en la biblioteca del Este de Los Ángeles. (EGP foto por Nancy Martínez)

La Chef Nina Zippay comparte algunas recetas durante una demostración de cocina en la biblioteca del Este de Los Ángeles. (EGP foto por Nancy Martínez)

Hernández le dijo a EGP que él asistió a la demostración porque la madre de su novia es propensa a la diabetes y quería aprender sobre las comidas que eran sabrosas y saludables.

“Tenemos la intención de tomar el reto de lunes sin carne”, dijo María Martínez.

Zippay dijo que los lunes sin carne incluso podrían combinarse con Tacos en martes.

“Lunes sin carne pueden ser tan simples como tacos de frijoles”, explicó mientras su sartén crepitaba con frijoles—una proteína—y camotes.

Ella mezcló cebolla picada, ajo, comino y pimentón antes de colocar algo de la mezcla en una tortilla de maíz y llenarla con col roja y cilantro, y así, el plato colorido estaba listo para su prueba de sabor.

Una vez más, los pulgares hacia arriba se veían por todas partes.

“La idea de no carne puede desviar a algunos, pero hoy todos tuvimos una comida vegetariana y muchos aun no se han dado cuenta”, Zippay le dijo a EGP.

Arturo Fernández dijo que se sorprendió con todo el sabor que pueden tener las verduras sin carne.

Dijo que su padre tenía diabetes antes de fallecer. A los 54 años de edad, Fernández todavía debe tener un examen físico porque teme que él también pueda ser diabético.

“Voy a empezar a cambiar mi forma de comer y espero que remover la carne me ayude”, dijo.

Las recetas son fáciles de hacer, expresaron algunos de los participantes.

“En casa comemos muchas hamburguesas, hot dogs, carne asada”, dijo Andrea Silva. “Pero estas son fáciles [de cocinar]”.

Alicia Ayala y su hija Elizabeth de 11 años de edad, asistieron a la clase para aprender lo que se necesita para cocinar un plato sin carne. Ella se sorprendió al descubrir que era más fácil de lo que pensaba.

“Yo ya cocinaba la mayoría de estos alimentos”, dijo en español antes de compartir sus platos favoritos con frijoles y tomates. “Todo lo que tengo que hacer ahora es quitar la carne”.

Ayala dijo que temía que no sería un buen sabor, pero dice que ahora confía en sus hijos podrán disfrutarlo.

“Ya no comemos mucha carne, pero aprendí que comer más verduras es bueno para su salud”, dijo Elizabeth.

La parte difícil es conseguir que la familia corte la carne de sus dietas, especialmente durante las vacaciones, comentó Blanca Chávez.

“Los cambios en nuestra dieta hacen una gran diferencia en la salud de nuestra familia”, animó Zippay.

“Podemos comenzar con los lunes”.

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