Estudio Asocia el Café con Menor Riesgo de Sufrir Infarto, Cáncer y Diabetes

July 13, 2017 by · Leave a Comment 

El consumo de café está asociado a un menor riesgo de infarto, cáncer, embolia, diabetes y enfermedades respiratorias y renales, según un informe presentado el lunes por la universidad del Sur de California (USC).

Así, el consumo de esta bebida aromática está asociado con una mayor esperanza de vida, pues aquellos que consumen una taza de café al día son un 12 % menos propensos a sufrir estas enfermedades que los que no lo toman.

Y si aumenta el consumo disminuye la propensión, según la investigación dirigida por Verónica Setiawan, profesora asociada de Medicina Preventiva de la Escuela de Medicina Keck de USC.

El análisis de los datos de más de 215.000 participantes mostró que el consumo de tres tazas de café al día hace a la persona un 18 % menos propensa a morir de estas enfermedades principales.

“No podemos decir que tomar café prolongará su vida, pero vemos una asociación”, destacó Setiawan al señalar que los resultados no se diferencian si el consumo es de café normal o descafeinado.

“Si a usted le gusta tomar café, ¡tómelo! Y si usted no es un tomador de café, entonces debería considerar comenzar a serlo”, agregó la investigadora.

El análisis, que será publicado este martes en la revista científica Anales de Medicina Interna, utilizó la información de un estudio multiétnico de factores de riesgo de la calidad de vida realizado conjuntamente por el Centro de Cáncer de la Universidad Hawái y la escuela Keck.

“Hasta ahora había muy pocos datos disponibles para la asociación entre el consumo de café y la mortalidad en personas no blancas en Estados Unidos y en cualquier otra parte”, afirmó la investigación.

“Estas investigaciones son importantes porque los patrones de estilo de vida y los riesgos de enfermedades pueden variar sustancialmente a través de los fondos raciales y los hallazgos de un grupo no necesariamente se aplican a otros”, señala USC.

“El ver patrones similares en distintas poblaciones da un respaldo biológico sólido al argumento de que el café es bueno para usted ya sea blanco, afroamericano, latino o asiático”, aseguró Setiawan.

Entre otras posibles razones está que el café contiene una gran cantidad de antioxidantes y compuestos fenoles “que juegan un papel importante en la prevención del cáncer”, destacó la científica.

Setiawan señaló que, aunque el estudio no muestra la causa “o el punto en que los químicos del café pueden tener este ‘efecto de elixir’, está claro que el café puede ser incorporado en una dieta y un estilo de vida saludable”.

Obesidad Infantil Continúa Entre Latinos

July 28, 2016 by · Leave a Comment 

Al menos el 17,2% de los menores de dos a 19 años en Estados Unidos eran obesos y un 16,2% estaban con sobrepeso entre el 2013 y el 2014, cifra que era aún mayor entre los hispanos, según los últimos datos de un informe de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC).

El reporte pone en evidencia la gravedad de este problema de salud entre los menores, que ha venido en aumento desde que las autoridades empezaron a recopilar datos al respecto en 1971-1974, cuando la tasa de obesidad era de un 5,2% .

De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (NHANES), el 20,6% de los niños hispanos de dos a 19 años eran obesos entre 2013 y 2014, mientras que la prevalencia de obesidad entre las niñas hispanas era de 22,1%.

La investigación encontró además que entre los menores mexicoamericanos, el único grupo étnico incluido en la muestra, la tasa de obesidad es de 19,5% en los niños de dos a 19 años y 24,2% en las niñas en el mismo período.

De acuerdo con los expertos, se considera obeso a un menor cuyo índice de masa corporal está por encima del 95 percentil en las tablas de crecimiento.

Investigaciones previas de los CDC han encontrado vínculos entre la obesidad infantil y las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, el colesterol y la presión arterial altos, que son cada vez más comunes entre los menores con sobrepeso.

Las autoridades sanitarias recomiendan mayor actividad física, y una alimentación más saludable – con menos consumo de comida rápida- para disminuir el impacto que esta “epidemia” tiene en los niños estadounidenses.

Una Dieta Balanceada con Tacos de Tofu

September 24, 2015 by · Leave a Comment 

¿Qué son los transgénicos? La instructora Laura González preguntó a su clase de Cocina Saludable el viernes pasado.

“Genéticamente modificados”, respondió uno de los estudiantes adultos.

“Y para el beneficio monetario”, agregó González, ante las más o menos 30 personas en la clase, algunos con un historial de problemas de salud.

Read this article in English: Balancing Diet with Tofu Tacos

La clase se lleva a cabo dos veces al mes en el Wellness Center (centro de la salud) dentro del Hospital del Condado de Los Ángeles, LAC-USC Medical Center. Y fue creada para enseñar a la gente buenos hábitos alimenticios que podrían conducir a una vida más larga y saludable.

La clase de la semana pasada se centró en cómo los alimentos procesados pueden desequilibrar el pH de las personas (poder de hidrógeno).

“Vamos a hablar de los cuatro monstruos blancos; el azúcar, la sal, la harina y el aceite”, González le dijo a la clase.

La mayoría de sus estudiantes son mayores de 50 años. Varios fueron referidos por sus médicos para aprender a intercambiar los malos hábitos alimenticios por opciones más saludables para bajar su colesterol y el riesgo de enfermedades como el cáncer y el lupus, una enfermedad crónica autoinmune que puede dañar cualquier parte del cuerpo.

“Me diagnosticaron con lupus cuando tenía catorce años”, Cecilia Aguilar de cincuenta años de edad, le dijo a EGP.

Por orden de su doctor, Aguilar comenzó a asistir a las clases de cocina el año pasado.

Al paso del tiempo, ella ha notado el tremendo cambio positivo al tomar simples pasos como agregar menos sal a la comida, cambiar de manteca a aceite de semillas de uva al cocinar y comprar comida orgánica lo más que pueda.

“Con mi nueva dieta balanceada, hasta mi doctor esta impresionado”, dijo Aguilar. “Mi lupus esta en remisión ahora”, orgullosamente añadió la residente de Montebello.

L.A. Care Health Plan, una agencia local independiente que provee salud médica a residentes de bajos ingresos del condado de Los Ángeles, ofrece varios servicios de prevención e intervención, tales como las clases de cocina y las de ejercicio y talleres sobre la prevención de hipertensión, diabetes y como lidiar con la enfermedad del Alzheimer.

La instructora Laura Gonzalez les enseña a sus estudiantes como cocinar platillos tradicionales más saludables. (EGP foto por Jacqueline García)

La instructora Laura Gonzalez les enseña a sus estudiantes como cocinar platillos tradicionales más saludables. (EGP foto por Jacqueline García)

Las clases de educación para la salud y de ejercicios son gratuitas y abiertas al público en general, de acuerdo con Jovita Murillo, administradora del Centro de Recursos Familiares con L.A. Care.

En la clase de cocina, “proporcionamos clases de intervención en las que tenemos platos mexicanos y latinoamericanos que se hacen de una manera muy saludable”, dijo.

Queremos que los estudiantes aprendan a cuidar de su salud, “por lo que cada clase tiene un componente de educación y un componente de cocina”, explicó Murillo.

César Vázquez ha tenido colesterol alto por más de 10 años. El año pasado, su médico le habló de una clase que enseña qué alimentos comer y cuáles evitar para bajar su colesterol.

“Y así fue como empezó mi cambio: comencé a comer más saludable, hacer más ejercicio y hace unos seis meses, dejé de tomar medicamentos recetados”, Vázquez le dijo a EGP.

Vázquez dijo que su nivel de colesterol había llegado hasta 300, pero mediante la adopción de nuevos hábitos alimenticios más saludables, ha logrado reducirlo a menos de 150.

“Ahora estoy entre 115 y 125, muy normal para un hombre de mi edad”, dijo el residente de Boyle Heights de 56 años.

Un estudio realizado por la revista de la Asociación Americana del Corazón descubrió recientemente que casi la mitad de todos los adultos latinos no sabían que tenían colesterol alto, y de los que lo sabían, menos de un tercio había recibido tratamiento para ayudarles a tenerlo bajo control.

“Los hispanos son unos de los grupos étnicos con más rápido crecimiento en Estados Unidos, con 52 millones. Sin embargo, su conocimiento y manejo de los niveles altos de colesterol esta muy por detrás de otros grupos étnicos”, señala el informe, que apoya firmemente una educación más amplia para latinos sobre la importancia de mantener niveles saludables de colesterol para tener “un impacto significativo en la salud pública y reducir la carga de enfermedades del corazón en América”.

Por esta razón, informar a la comunidad es una prioridad para L.A. Care, según Murillo. Ella dijo que muchos pacientes están viendo cambios positivos debido a su nuevo estilo de vida más saludable.

Fabiola Martínez, de 53 años, sufre de colesterol alto y artritis. Aseguró a EGP estar muy contenta de los cambios que ha hecho en su dieta y le han ayudado a bajar sus niveles de colesterol, perder peso y reducir el dolor que tenía por mucho tiempo. “Antes, sentía como que estaba teniendo un ataque al corazón con palpitaciones muy fuertes”, dijo.

“Yo no sabía cómo cocinar sano y no sabía acerca de muchos de estos cambios fáciles hasta que empecé a asistir a esta clase”, explicó, feliz con los resultados. “Ahora como más frutas, verduras, porciones más pequeñas y más a menudo durante todo el día”.

Pasos sencillos, como el cambio de la carne al tofu o consumir alimentos al vapor en lugar de fritos, están poco a poco ayudando a estos estudiantes a tener una vida más larga y saludable, dijo González.

“Tratamos de ayudar a todos los estudiantes a entender que el consumo saludable es mejor”, dijo. “A veces los alimentos orgánicos son más caros, pero a largo plazo, son mejores”, agregó.

Por el momento, la clase de cocina sólo se ofrece en español, un reflejo del área que el Wellness Center sirve, y la alta necesidad en la comunidad latina, explicó Murillo.

Las clases se han vuelto tan populares, que estamos tratando de ampliarlo a todos los viernes, agregó Murillo.

Durante la última media hora de la clase, González enseñó a los estudiantes cómo cocinar tacos más saludables, elaborados con chiles poblanos, tofu y crema agria baja en grasa.

“Tiene todos los nutrientes necesarios en un plato; vegetales, granos, proteína y lácteos y es muy fácil de hacer”, González le dijo a la clase mientras concinaba.

Cuando el platillo estuvo listo, los estudiantes inmediatamente se acercaron para disfrutar de una versión más saludable de un platillo favorito tradicional.

Para más información sobre las clases de cocina de LA Care visite www.lacare.org.

 

RECETA- Rajas de Poblano con Tofu

Ingredientes:

4 chiles Pasilla Verdes Poblanos

1 cebolla grande rebanada 

2 dientes de ajo finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

½ caja de tofu fresco

1 taza de crema agria “baja en grasa”

½ taza de leche 2%

½ taza de chile campana rojo rostizado

sal al gusto

 

Instrucciones:

1. Azar los chiles sobre un comal hasta que quede asado por todos lados de manera uniforme.

2. Colocarlos en una bolsa plástica a que reposen por 5 minutos. Pelarlos abrirlos y quitarles la semílla y el tallo. Enjuagarlos y cortarlos en rajas.

3. Quite el exceso de agua del tofu, lávelo y córtelo en cubos pequeños.

4. En un sartén caliente, agregue el aceite de oliva, fría la cebolla hasta que este transparente, agregue el ajo, el chile pasilla y chile poblano rostizado y déjelo sazonar por 3 minutos.

5. Incorporar perfectamente el tofu. Agregue la crema baja en grasa y la leche. Sazone con sal al gusto.

6. Cocínelo por cinco minutos más, hasta que la salsa este concentrada.

7. Sírvase en tacos o tostadas con lechuga, o acompañado con arroz integral.

 

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